Masseria Giampaolo nel Salento fu edificata verso la fine del XVI secolo, presenta un edificio-torre posto all'interno di un cortile di forma trapezoidale , presenta al piano terra tre granai scavati nel pavimento, al piano superiore due vani coperti da una volta a crociera e provvisti di eleganti camini. Era una masseria basata sulla olivicoltura tanto da rendere necessaria la realizzazione di due trappeti sotterranei la cui superficie corrisponde a quasi tutto lo spazio del cortile antistante la torre. 
La sua ristrutturazione l'ha trasformata in una splendidastruttura ricettiva per vacanze nel Salento.
Trecentocinquanta ettari di uliveti secolari abbracciano al loro interno Tenuta Monacelli e Masseria Giampaolo, situate nell’agro di Casalabate – Cerrate a Nord di Lecce (Salento).
La Masseria Giampaolo e la Tenuta Monacelli costituiscono un'unica tenuta nel salento, confinante con il Parco del Rauccio  e l’antico feudo di Santa Maria a Cerrate a solo 850 mt dal mare e 13 km da Lecce, offre  ai propri ospiti un soggiorno  all’insegna del relax.
La Tenuta al suo interno dispone di 24 camere, di cui 3 suite, con ingresso, bagno privato, aria condizionata, TV LCD, il ristorante “Rifugio del Re”, una splendida piscina immersa tra gli ulivi, sala massaggi, e 50 km di stradine che si snodano tra uliveti e boschi  per salutari passeggiate in biciclette (messe a disposizione dalla Tenuta) e percorsi di trekking.