La cucina tipica leccese o salentina è sana e genuina. Pietanze povere, ma gustose, ricche dei profumi della macchia mediterranea e dei prodotti del mare cristallino, servite con gli ottimi vini del Salento, possono essere gustate in agriturismi e ristoranti nei quali si può cogliere tutto il sapore di questa terra di confine. Orecchiette e minchiarieddhri (maccheroncini) al sugo, sagne ‘ncannulate (tagliatelle ritorte) con sugo e basilico, turcinieddhri (involtini d’agnello arrosto), taieddhra (cipolle, patate, zucchine, cozze nere, pomodori, prezzemolo e olio), pittule (pasta molto lievitata con olive e cavolfiori) e ciceri e tria (ceci e tagliatelle fritte), rappresentano i piatti poveri, ma molto nutrienti dei nostri antenati. Per le feste poi si preparano i purceddhruzzi (palline di pasta dolce con miele e anisetti), le ‘ncarteddhrate (pasta dolce con anisetti e miele, disposta a forma di rosa) e i mostaccioli (piccoli panini insaporiti con spezie, mosto e cioccolato). Nel corso del tempo, la cucina locale ha saputo sposare anche sapori e prodotti non tipicamente salentini, ma che si sono ben amalgamati alla tradizione nostrana, aggiungendo sapore ai sapori, senza snaturarli.
Le Ricette della Cucina Salentina:

SFIZIERIE
* Pucce
* Pizzi (PANE CON LE OLIVE)
* Taralli
* Caffè in ghiaccio
* Uva sotto Spirito (UVA ALLU SPIRITU)


ANTIPASTI E CONTORNI
* Involtini di melanzane
* Melanzane a funghetto
* Peperonata
* Olive schiacciate (VULIE CAZZATE)
* Lampascioni in Insalata (PAMPASCIUNI A 'NSALATA)
* Funghi cotti insieme con gli aromi (FUNGI TUTTI PARI)
                     * Panzerotti di patata
                     * Panzerotti di riso
                     * Polpette di carne fritte
                     * Peperoni arrostiti
                     * Peperoni fritti
                     * Peperoni sott'aceto
                     * Pitta di patate
                     * Pitta rustica
                     * Pittule
                     * Pomodori secchi
                     * Scapece
                     * Cozze alla fiamma (COZZE ALLA VAMPA)
                     * Polpo alla pignata
                     * Insalata di Polpo
                     * Sarde Spinate fritte

PRIMI PIATTI 
* Pasta fatta in casa
* Minchiarieddhi e Orecchiette
* Sagne ritorte
* Ciceri e Tria
* Zuppa di Piselli alla Pignata
* Zuppa di Ceci 
                     * Piselli con Crostini fritti (PISIEDDHI A CECAMARITI)
                     * Minestra di fave e cicorie
                     * Orecchiette con le cime di rapa
                     * Orecchiette maccheroncini al sugo di carne
                     * Pasta con ricotta forte
                     * Spaghetti ai pomodori di "penda schiattarisciati"
                     * Frittata di Pasta
                     * Spaghetti ai ricci di mare
                     * Vermicelli con il baccalà

SECONDI PIATTI
* Baccalà con le Cipolle (BACCALA' CON LI SPUNZALI)
* Polpo alla Pignata
* Zuppa di Pesce
* Sarde Spinate Fritte
* Cozze alla fiamma (COZZE ALLA VAMPA)
* Cozze Moniceddhe
                     * Lumache
                     * Uova al Pomodoro
                     * Pitta di Patate
                     * Pitta Rustica
                     * Polpette di Carne al Sugo 
                     * Pezzetti di Cavallo alla Pignata 
                     * Trippa con le Patate
                     * Carne di Maiale con la Verza
                     * Agnello con Patate al forno
                     * Turcinieddhi (Involtini di interiora di agnello)
                     * Gallina in Brodo

VERDURE
* Cardi gratinati
* Cicorie Selvatiche
* Papavero novello con olive nere
* Rape 'nfucate



DOLCI
* Agnello di pasta di Mandorla
* Cartellate
* Cuddura o cuddhura
* Fichi con le mandorle
* Marmellata di mela cotogna
* Mostaccioli
                     * Pasticciotti
                     * Pesce di pasta di mandorla
                     * Porceddhuzzi
                     * Salame di cioccolato 
                     * Zeppole di San Giuseppe