Ricetta Zuppa di Ceci - Ricette tipiche del Salento

Ingredienti per 8 persone:
gr 700 di ceci secchi
una cipolla
una carota
una costa di sedano
2 foglie di salvia
8 fettine di pane casereccio tostato
pepe
olio extravergine d'oliva
sale q.b.

Preparazione:
Tenere i ceci a bagno per 12 ore e poi cuocerli, come tutti i legumi, cambiando due volte l'acqua e aggiungendo sempre acqua calda. Finire di cuocere con l'aggiunta di sale. Mettere in una pentola il sedano, la carota e la cipolla tritati finemente e farli rosolarein mezzo bicchiere di olio. Unire i ceci con la loro acqua di cottura e far cuocere per altri cinque minuti. Disporre le fettine di pane tostato sulle fondine, versare con il brodo i ceci, spolverare con pepe nero macinato fresco.

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