Ingredienti per 2 persone:
4 uova fresche
8 pomodori polposi e maturi
una cipolla
un mazzetto di basilico
olio extravergine di oliva
sale q.b.

Preparazione
Lavare, pelare, privare dei semi e tagliare a pezzetti i pomodori. Scaldare l'olio in un tegame basso e farvi rosolare la cipolla affettata sottile. Aggiungere i pomodori, salare, aromatizzare con basilico e lasciar cuocere per 10 minuti circa. Rompere le uova sui pomodori, slare e cuocere a fuoco moderatop con la pentola coperta fino a quando le uova si saranno rapprese. Servire subito.