Ingredienti per 4 persone:
kg. 1 di trippa
1 kg di patate
3 limoni
un mazzetto di prezzemolo
gr 150 di pomodori pelati
gr 100 di parmigiano grattugiato
2 carote gialle
uno spicchio d'aglio
una cipolla
alcune foglie di alloro
pepe nero intero, olio extra vergine di oliva, sale q. b.

Preparazione
Tagliare la trippa a listerelle e sbollentarla, in modo da favorire la fuoriuscita della pellicina. Passare una per una le listerelle con il limone e sciacquare.
Mettere in una pentola la trippa, le carote, la cipolla pulita e affettata, l'aglio, il pepe nero in grani, il prezzemolo, l'alloro, i pomodori pelati, il sale, quindi coprire d'acqua e cuocere come un normale brodo. A cottura ultimata versare nel brodo le patate sbucciate e tagliate a tocchetti e far cuocere badando che non si spappolino.
Prima di togliere dal fuoco versare nella pentola un'abbondante manciata di parmigiano. La trippa va sevita bollente con una abbondante spolverata di formaggio.