Ricetta Pucce - Ricette tipiche del Salento

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Ricetta Pucce

Ingredienti:
kg. 1 di farina di grano
una tazzina e mezza di olio sfumato con la buccia di arancia
pepe nero
un dado di lievito di birra
olio extra vergine di oliva, sale q. b.

Preparazione
Mettere la farina sulla spianatoia a fontana, incorporare il lievito di birra sciolto in un po' di acqua tiepida, l'olio "sfumato" con la buccia di arancia, un'abbondante spolverata di pepe nero macinato fresco, un pizzico di sale. Lavorare a lungo il composto in modo che ne risulti una pasta omogenea e liscia. Ricavare dei maccheroni grossi quanto il dito indice, tagliarli a pezzetti di circa cm 2 e scavarli con l'apposito attrezzo o sui rebbi di una forchetta capovolta. Friggerli in abbondante olio bollente, far perdere l'unto in eccesso su un foglio di carta assorbente e servire accompagnandoli con un buon bicchiere di vino rosso.

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