Ricetta Polpo alla Pignata - Ricette e Cucina tipica del Salento

Ingredienti per 4 persone:
un polpo bello grosso
12 pomodori maturi
2 "spunzali'
uno spicchio d'aglio
un mazzetto di prezzemolo
2 foglie di alloro
pepe, olio extra vergine di oliva, sale q. b.

Preparazione
Battere il polpo (possibilmente su uno scoglio in riva al mare) e strofinarlo affinché la carne diventi più tenera e meno viscida. Tagliarlo a pezzetti e sciacquarlo.
In una pentola (meglio pignatta di terracotta) mettere insieme lo spicchio d'aglio, gli spunzali tritati, i pomodori tagliuzzati, il prezzemolo, ìl pepe nero in grani, le due foglie di alloro, olio e mezzo bicchiere di acqua.
Portare ad ebollizione, cuocere per dieci minuti e aggiungere il polpo che dovrà cuocere "con la sua stessa acqua" a lungo e a fiamma bassa fino a quando le sue carni diventeranno tenere e saporite.

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