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Ingredienti per 6/8 persone:
gr: 500 di farina
un cubetto di lievito di birra
gr. 150 di pomodori pelati
una cipolla
un cucchiaio di capperi
2 cucchiai di ulive nere snocciolate
kg. 1 di paparine
olio extra vergine di oliva (preferibilmente di Terra d'Otranto)
sale q. b.
Preparazione
Sistemare sulla spianatoia la farina a fontana, versare un po' d'olio "fumato", il lievito di birra sciolto in acqua tiepida e un pizzico di sale.
Amalgamare bene il tutto, lavorando a lungo la pasta, e lasciare lievitare per tre-quattro ore. Mettere in una pentola l'olio, la cipolla affettata e, quando essa è dorata, aggiungere le paparine (o le cicorie "creste") pulite e lavate, i filetti di pomodori pelati cotti a parte, le ulive nere e i capperi.
Dividere la pasta in due parti (rispettivamente due terzi e un terzo) spianare con il matterello la parte più grossa della pasta e foderare con questa il fondo e i bordi di una teglia imburrata e infarinata. Versare il ripieno, stendere anche l'altro pezzo di pasta, adagiarlo sul ripieno e saldare i bordi. Cuocere in forno per circa un'ora. Può essere servita sia calda che fredda.
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Agriturismo
