Ingredienti:
Kg. 2 di muscolo di cavallo
gr. 500 di salsa di pomodoro
pepe intero
peperoncino
foglie di alloro
rosmarino
salvia
prezzemolo
gr. 500 di acqua
olio extravergine d'oliva

Preparazione
Si cuoce la carne, precedentemente tagliata a pezzi, in una "pignata" con tutti gli aromi, la salsa, l'acqua e l'olio. Si regola il sale e il peperoncino e si fa bollire dolcemente per circa 2 ore, finchè la carne non è ben cotta e il sugo di cottura non si sia ristretto.