Ingredienti per 4/6 persone:
gr. 300 di orecchiette
gr. 300 di maccheroncini
gr. 600 di pancetta di vitello o carne di maiale
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
l. 1 di salsa di pomodoro
gr. 200 di formaggio ricotta
1 ciuffo di basilico
olio extra vergine di oliva, sale q. b.

Preparazione
Mettere in una pentola un po' d'olio, scaldarlo, aggiungere la cipolla affettata sottile e, quando è rosolata, unire la carne e rimestarla con un cucchiaio di legno per farla insaporire. Aggiungere il vino e farlo evaporare a fiamma vivace. Versare un po' d'acqua calda e far cuocere a fiamma moderata la carne per almeno 45 minuti. Quando l'acqua sarà evaporata e la carne rosolata, versare la salsa di pomodoro e cuocere per altri 15 minuti. Lessare insieme le orecchiette e i maccheroncini. Scolarli e condirli con il sugo, il cacio-ricotta e il basilico fresco.