Ricetta Lampascioni Insalata Salento - Ricette della Cucina tipica del Salento

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SIETE IN: HOMEPAGE - VACANZE - SALENTO - RICETTA LAMPASCIONI IN INSALATA (PAMPASCIUNI A 'NSALATA)

Ricetta Lampascioni in Insalata (Pampasciuni a 'nsalata)

Ingredienti per 4/6 persone:
gr. 600 di lampascioni (cipolle selvatiche dal sapore amarognolo che crescono spontaneamente nei terreni incolti)
un pò d'aceto
olio extra vergine di oliva
sale q. b.

Preparazione
Mondare bene i Lampascioni togliendo tutte le incrostazioni di terra e la pellicina più esterna. Lavarli bene in acqua corrente, quindi metterli a cuocere in acqua calda. Cambiare l'acqua di cottura più volte per essere certi che l'amarognolo del Lampascione venga eliminato. Salvare quindi l'ultima acqua di cottura e finire di cuocere. Perchè i Lampascioni possano essere mangiati in insalata, bisogna lasciarli raffreddare e condirli semplicemente con olio e aceto. Si possono mangiare anche caldi conditi con olio e pepe nero.

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