Ingredienti:
Gr. 500 di melanzane
gr. 200 di farina
gr. 100 di mortadella
gr. 100 di pomodori maturi
gr. 100 di formaggio pecorino grattuggiato
mezzo litro di salsa di pomodoro
olio d'oliva
sale
pepe q.b.

Preparazione Si affettano le melanzane in senso longitudinale, si salano e si lasciano sgocciolare per un'ora. Trscorso questo tempo, si asciugano sommariamente, si infarinano e si friggono. Si adagiano su un foglio di carta assorbente (scottex o altro) perche' perdano l'eccesso di unto, quindi su ognuna si dispone una fetta di mortadella, un pezzo di pomodoro maturo pelato, sale e pepe; si avvolgono su se stesse e si fermano con uno stecchino. Man mano che gli involtini sono pronti si allineano in un unico strato in una teglia e si cospargono di salsa di pomodoro e formaggio. Si cuociono al forno fino a quando si forma una crosticina dorata.