Ricetta Insalata di Polpo (Purpu a 'nsalata) - Piatti tipici Cucina Salento

Ingredienti per 4 persone:
un grosso polpo
3 carote
2 sedani
2 patate medie
un mazzetto di prezzemolo
un limone
1/2 bicchiere d'aceto
pepe
olio extra vergine di oliva
sale q. b.

Preparazione
Sbattere il polpo, eviscerarlo, sciacquarlo, lessarlo in abbondante acqua, quindi spellarlo e tagliarlo a pezzetti.
Pulire e tagliare a tocchetti le patate, il cuore del sedano, le carote giallwe e cuocere tutto al dente in acqua salata e acidula con mezzo bicchiere d'aceto. Quindi scolare e mescolare con i pezzetti di polpo. Condire con olio, limone, prezzemolo tritato, pepe nero macinato fresco. Lasciare insaporire per un'ora e servire a temperatura ambiente o freddo.

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