Ingredienti per 6/8 persone:
una gallina da kg. 1 circa
una cipolla
5 pomodori maturi
un mazzetto di prezzemolo
una costa di sedano
una patata
2 carote gialle
un pezzetto di parmigiano (meglio la scorza esterna)
sale q. b.

Preparazione
Spennare, fiammeggiare, privare la gallina di tutte le parti superflue (interiora, zampe, ecc.) e metterla a bollire.
Eliminare la schiuma che si forma in superficie e aggiungere la cipolla, il sedano, il prezzemolo, i pomodori privati dei semi, le carote gialle sbucciate a pezzi, la patata intera sbucciata, la scorza di parmigiano, quindi regolare di sale. Cuocere fino a quando la carne risulterà tenera e il brodo si sarà ristretto.