Ingredienti per 4/6 persone:
kg: 2 di cicorine selvatiche
gr 750 di pancetta di maiale
10 pomodori pelati
gr 150 di formaggio (metà pecorino, metà parmigiano)
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine di oliva, pepe, sale q. b.

Preparazione
Mondare le cicorie e sciacquarle più volte perché non rimangano spiacevoli residui di terra, sbollentarle in acqua salata e scolarle, tenendo da parte un po' d'acqua di cottura. In una pentola far imbiondire l'aglio in un filo d'olio e far rosolare la pancetta di maiale tagliata a pezzetti.
Lasciar cuocere per almeno mezz'ora, aggiungendo, se necessario, un po' d'acqua calda. Quando la carne è cotta "ssettare" le cicorine: mettere in una pentola abbastanza fonda uno strato di cicorine, la carne, pomodori pelati e privati dei semi a pezzetti, pepe nero macinato fresco, prezzemolo tritato, una spolverata di formaggio grattugiato, un filo di olio. Procedere così fino ad esaurimento degli ingredienti. Aggiungere quindi un po' d'acqua di cottura delle cicorie e ultimare la cottura a fuoco moderato.